Nasi Goreng Mbah Darman di Jalan Srikana, kawasan Dharmawangsa, Surabaya, menawarkan nasi goreng kopi yang diracik tanpa saus, micin, dan merica. Menu tersebut menjadi pembeda gerobak kaki lima yang dikelola Ferdiansyah Ramadan Putra.
Racikan kopi menggunakan perpaduan kopi robusta dan arabika. Ferdi mengembangkan menu itu agar aroma kopi tetap hadir tanpa membuat rasa pahit mendominasi nasi goreng.
Menu nasi goreng kopi kini menjadi salah satu pilihan utama yang banyak dicari pelanggan. Sajian tersebut juga pernah mendapat ulasan dari kreator kuliner Nex Carlos.
Eksperimen Selama Tiga Bulan
Gagasan memakai kopi berangkat dari perkebunan kopi milik Ferdi di Blitar. Ia mulai memikirkan kemungkinan memadukan kopi dan nasi goreng setelah mencoba espresso di kedai milik pelanggannya.
Ferdi kemudian melakukan percobaan selama kurang lebih tiga bulan untuk menemukan komposisi rasa yang sesuai. Proses itu ditujukan untuk menjaga karakter nasi goreng sekaligus mengurangi kekuatan rasa pahit kopi.
“Kan saya punya bahan di desa gitu, kenapa enggak dimanfaatkan, lalu berpikir juga bagaimana caranya agar tidak terlalu strong pahitnya dan tetap diterima sama lidah masyarakat,” ungkap Ferdi. Pemanfaatan hasil kebun tersebut akhirnya berkembang menjadi identitas rasa bagi usaha kulinernya.
Konsep untuk Beragam Kalangan
Penghilangan saus, micin, dan merica bukan sekadar bagian dari eksperimen menu kopi. Ferdi membangun konsep itu agar nasi gorengnya dapat dinikmati anak-anak maupun lansia.
Menurut dia, sebagian lansia tidak ingin mengonsumsi micin dan merica, sementara pilihan rasa yang lebih ringan juga dinilai cocok bagi anak-anak. Konsep tersebut dipertahankan saat usaha kembali berjalan setelah pandemi Covid-19.
Ferdi tidak ingin mengikat racikannya pada satu kategori nasi goreng tertentu. Ia menekankan bahwa yang ingin dijaga adalah karakter khas Mbah Darman.
Usaha Gerobak Sejak 2000-an
Nama Mbah Darman diambil dari sosok kakek Ferdi. Ia memutuskan memakai nama tersebut setelah kakeknya muncul tiga kali dalam mimpi menjelang usaha kembali dibuka.
Usaha nasi goreng ini telah dirintis sejak 2000-an, lalu sempat berhenti saat pandemi. Ferdi kembali membuka gerobak tersebut pada 2021 di depan rumahnya di kawasan Dharmawangsa.
Lokasinya yang tidak jauh dari Universitas Airlangga membuat pelanggan mahasiswa mendominasi kunjungan. Ferdi memperkirakan sekitar 80 persen pelanggan berasal dari kalangan mahasiswa, sedangkan sisanya pegawai dan keluarga.
Pilihan Menu dan Jam Buka
Selain nasi goreng kopi, Nasi Goreng Mbah Darman menyediakan nasi goreng ayam, bakso, sosis, telur, balacan, saus Padang, rempah, serta sambal ijo dengan pilihan ayam atau ikan asin. Gerobak ini juga menjual mie goreng dan kwetiau.
Harga nasi goreng dimulai dari Rp 15.000. Tambahan sosis, telur, atau bakso dikenakan biaya Rp 3.000.
Gerobak buka setiap hari pukul 17.00 WIB hingga 22.00 WIB, meski dagangan terkadang telah habis sekitar pukul 21.00 WIB. Pelanggan dapat memesan di lokasi atau melalui WhatsApp dengan sistem antrean.
Ferdi menempatkan konsistensi rasa sebagai hal yang dijaga di tengah perubahan tren kuliner. Ia berharap pelanggan memperoleh rasa yang tetap sama setiap kali datang.
-
-
-
-
