Salted egg chicken tetap diminati karena menawarkan perpaduan tekstur yang kuat, dari ayam goreng crispy hingga saus kuning telur asin yang creamy dan gurih. Hidangan ini terasa lengkap untuk makan malam istimewa tanpa memerlukan bahan yang rumit.
Kunci utama sajian ini ada pada saus kuning telur asin yang dibikin kental dan lembut. Saat disajikan panas bersama nasi putih hangat, rasa gurih, sedikit manis, dan aroma rempahnya membuat menu ini terasa seperti sajian restoran Asia Tenggara.
Ayam Crispy dengan Bumbu Sederhana
Bahan utama yang dipakai adalah 500 gram paha ayam fillet. Potongan ayam dibumbui dengan garam dan merica putih, lalu didiamkan selama 15 sampai 30 menit agar rasanya lebih meresap sebelum masuk ke tahap pelapisan.
Setelah itu, ayam dicelup ke telur kocok dan dilapisi campuran tepung maizena serta tepung terigu serbaguna. Proses ini membantu menghasilkan lapisan renyah saat ayam digoreng dalam minyak panas dengan api sedang-tinggi.
Ayam sebaiknya digoreng dalam batch kecil agar suhu minyak tetap stabil dan hasilnya tidak terlalu berminyak. Waktu menggoreng disebut sekitar 4 hingga 5 menit sampai warna keemasan muncul, dan untuk hasil yang lebih renyah, ayam bisa digoreng dua kali dengan jeda istirahat 15 menit.
Saus Telur Asin yang Menentukan Rasa
Komponen paling penting pada saus adalah kuning telur asin. Jika memakai telur asin mentah, kuningnya perlu dikukus selama 10 sampai 15 menit di atas api besar, lalu dihaluskan dengan garpu hingga lembut agar teksturnya benar-benar creamy.
Saus juga dibuat dari 2 sendok makan mentega tawar dan 1 sendok teh minyak goreng biasa. Bawang putih, daun kari, cabai merah atau cabai rawit, gula pasir, susu evaporasi atau santan kental, serta sedikit garam ikut memperkaya rasa dan aroma.
Mentega dan minyak dipanaskan dengan api kecil-sedang terlebih dahulu. Setelah itu, bawang putih cincang ditumis sampai harum keemasan, lalu daun kari dan irisan cabai dimasukkan sekitar 30 detik agar aromanya keluar.
Kuning telur asin yang sudah dihaluskan kemudian dimasukkan dan diaduk terus sampai mulai berbusa. Pada tahap ini, gula pasir dan susu evaporasi ditambahkan sampai saus menyatu dan mengental, sebelum ayam crispy dimasukkan kembali agar seluruh permukaannya terbalut merata.
Salted egg chicken dikenal luas di restoran-restoran Asia Tenggara, termasuk di Singapura dan Malaysia. Meski citranya identik dengan hidangan restoran, menu ini tetap bisa dibuat di rumah dengan langkah yang masih mudah diikuti dan bahan yang sederhana.