Kematangan bumbu menjadi penentu utama harum tidaknya nasi goreng kencur. Kencur yang hanya ditumis sebentar berisiko menyisakan aroma langu dan membuat karakter rempahnya tidak keluar maksimal.
Bumbu halus perlu dimasak hingga harum serta berubah agak kecokelatan sebelum nasi dimasukkan. Tahap ini membuat rasa bawang, cabai, dan kencur lebih menyatu saat diaduk bersama nasi.
Api Besar Digunakan Menjelang Matang
Api dapat dibesarkan pada tahap akhir memasak untuk menghasilkan tekstur nasi yang lebih kering dan aroma yang lebih sedap. Nasi perlu terus diaduk cepat agar seluruh butiran terlapisi bumbu tanpa terlalu lama berada di wajan.
Telur sebaiknya dibuat menjadi orak-arik terlebih dahulu, lalu disisihkan sebelum bumbu ditumis. Cara ini membantu telur matang terpisah dan dapat mengurangi aroma amis pada hidangan.
Setelah bumbu matang, masukkan nasi dingin lalu aduk hingga merata. Telur orak-arik kemudian dapat dikembalikan ke wajan bersama garam, kaldu bubuk atau penyedap, sedikit gula, dan lada bubuk.
Liputan6 mencatat bahwa aroma khas nasi goreng ini paling terasa saat bumbu ditumis matang dan proses akhir dilakukan menggunakan api besar. Rasa perlu dikoreksi sebelum nasi goreng diangkat dari wajan.
Nasi Dingin Membantu Hasil Tetap Pera
Penggunaan nasi dingin merupakan langkah penting agar nasi goreng tidak lembek atau menggumpal. Nasi sisa semalam maupun nasi yang telah disimpan dalam kulkas cenderung lebih pera dan lebih mudah diaduk.
Nasi yang masih panas atau terlalu pulen dapat membuat hasil masakan kurang kering. Bila memakai nasi baru, nasi tersebut dapat didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasak.
Takaran Bahan untuk Satu hingga Dua Piring
| Kelompok | Bahan | Takaran atau Catatan |
|---|---|---|
| Bahan utama | Nasi putih dingin | Sekitar 200–400 gram |
| Protein dasar | Telur | 1–2 butir |
| Bumbu halus | Bawang merah, bawang putih, kencur, cabai rawit | 2–5 siung bawang merah, 2–3 siung bawang putih, 1–2 ruas kencur |
| Penyedap | Garam, kaldu bubuk, gula, lada | Disesuaikan dengan selera |
Kencur menjadi unsur yang membedakan hidangan ini dari nasi goreng biasa. Untuk satu porsi, satu hingga dua ruas kencur sudah cukup memberi aroma kuat tanpa membuat rasa pahit.
Bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai rawit dikupas serta dicuci sebelum dihaluskan. Terasi dapat ditambahkan ke dalam bumbu halus bagi yang menginginkan rasa lebih gurih.
Isian Dapat Disesuaikan
Ikan teri Medan goreng dapat dimasukkan ketika nasi hampir matang agar teksturnya tetap terasa. Pilihan lain adalah ayam fillet yang dimasak lebih dulu sebelum bumbu dan nasi masuk ke wajan.
Pete memberi aroma khas yang dapat dipadukan dengan wangi kencur. Daun kemangi juga dapat dimasukkan menjelang akhir memasak untuk memberi sensasi segar.
Kecap manis tetap dapat digunakan sesuai selera, tetapi versi nasi goreng kampung umumnya tidak menjadikannya sebagai bumbu utama. Tanpa dominasi kecap, aroma kencur akan terasa lebih jelas saat nasi goreng disajikan bersama timun dan kerupuk.
