Salah satu kekeliruan paling merugikan saat menyimpan daging kurban adalah menganggap kulkas sudah cukup aman. Padahal, tanpa perlindungan yang tepat dari udara, kelembapan, dan perubahan suhu, kualitas daging tetap bisa turun lebih cepat meski sudah masuk penyimpanan dingin.
Masalah lain juga sering muncul dari kebiasaan kecil yang terlihat sepele. Daging bisa berubah tekstur, permukaannya berlendir, dan aromanya menjadi tidak sedap bukan semata-mata karena dagingnya, tetapi karena cara menyimpannya sejak awal kurang tepat.
Wadah tertutup dan label sering diabaikan
Setelah daging dipotong sesuai kebutuhan, langkah berikutnya sebaiknya bukan sekadar memasukkannya ke kulkas atau freezer. Daging perlu disimpan dalam wadah tertutup agar lebih terlindungi dari udara dan kelembapan yang bisa mempercepat penurunan kualitas.
Label tanggal penyimpanan juga tidak kalah penting. Dengan cara itu, durasi simpan lebih mudah dipantau dan stok daging tidak gampang terlupakan di bagian belakang freezer.
Porsi kecil lebih aman daripada daging utuh
Daging kurban sebaiknya langsung dipisahkan sesuai kebutuhan masak. Jika daging disimpan utuh, risiko perubahan suhu berulang menjadi lebih besar ketika bagian tertentu harus dikeluarkan berulang kali.
Pemotongan per porsi juga membuat proses pengambilan lebih praktis. Isi kulkas atau freezer tidak perlu sering dibuka seluruhnya, sehingga kondisi daging lebih terjaga untuk waktu lebih lama.
Jangan terlalu lama dibiarkan di suhu ruang
Setelah diterima, daging segar tidak seharusnya menunggu lama di meja dapur. Penyimpanan yang aman dianjurkan segera masuk kulkas, idealnya dalam waktu 1-2 jam.
Semakin lama daging berada di suhu ruang, semakin besar peluang bakteri berkembang. Kondisi ini bisa membuat mutu daging turun sebelum sempat diolah, terutama saat jumlah daging kurban yang datang cukup banyak.
Kebiasaan mencuci daging justru bisa memperburuk keadaan
Banyak orang langsung mencuci daging sapi begitu diterima. Cara ini tidak benar-benar menghilangkan bakteri berbahaya, karena bakteri pada daging akan mati saat dimasak dengan benar, bukan saat dicuci.
Air keran bahkan bisa membawa bakteri baru ke permukaan daging. Selain itu, daging yang lebih lembap berisiko mengalami penurunan kualitas lebih cepat, termasuk saat akan dibekukan karena permukaan basah dapat meningkatkan risiko freezer burn.
Freezer tetap jadi tempat yang paling aman
Untuk perlindungan yang lebih baik, daging sebaiknya masuk freezer. USDA menyebut suhu -18 derajat Celcius dapat menghentikan aktivitas bakteri, jamur, dan enzim yang merusak makanan.
Meski begitu, pembekuan bukan berarti kualitas daging akan selalu sama. Healthline menyebut makanan memang bisa disimpan dalam waktu sangat lama, tetapi mutunya tetap perlu dipantau agar tidak turun saat akan diolah.
Perlindungan ekstra membantu menjaga mutu
Daging yang akan dibekukan lebih aman bila dibungkus dengan kemasan kedap udara. Lapisan tambahan seperti plastik atau aluminium foil juga membantu menjaga kualitas penyimpanan.
Kemasan yang rapat membuat daging lebih terlindungi dari udara dan kelembapan. Tanpa perlindungan itu, dua faktor tersebut bisa mempercepat penurunan kualitas saat daging berada di freezer.