Stok daging kurban di rumah sebenarnya tidak harus langsung habis dalam bentuk sate. Ada banyak olahan lain yang bisa dipilih supaya menu makan keluarga terasa lebih beragam, dari hidangan berkuah sampai lauk kering yang lebih awet.
Pilihan seperti gulai, sop, tongseng, semur, rendang, hingga dendeng balado atau empal memberi ruang untuk menyesuaikan selera dan bagian daging yang tersedia. Cara memasak yang berbeda juga membuat daging kambing dan sapi tidak terasa monoton selama Iduladha.
Lauk berkuah dengan rasa kuat
Gulai kambing menjadi salah satu olahan yang paling sering dicari karena kuahnya kental dan bumbunya terasa dalam. Potongan daging ukuran sedang dimasak perlahan bersama bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, dan cabai, lalu santan serta daun jeruk ditambahkan untuk memperkuat rasa gurihnya.
Rendang daging sapi juga masih menjadi andalan banyak keluarga saat ingin menyimpan lauk lebih lama. Masakan ini dimasak dengan proses lambat bersama kelapa parut sangrai, cabai, serai, lengkuas, dan santan hingga cairannya menyusut dan bumbunya menjadi pekat.
Menu yang terasa lebih segar
Bagi yang ingin hidangan lebih ringan, sop tulang kambing atau sapi bisa jadi pilihan. Kuah beningnya memberi rasa segar dan hangat, sehingga cocok disajikan saat makan siang maupun malam.
Proses sop biasanya diawali dengan merebus tulang dan daging bersama jahe serta bawang putih untuk membantu mengurangi bau prengus. Setelah itu, wortel, kentang, tomat, dan daun bawang dimasukkan, lalu bumbunya disempurnakan dengan garam, merica, dan sedikit pala.
Alternatif pedas untuk penggemar rasa gurih
Tongseng kambing pedas menawarkan karakter rasa yang lebih kuat dibanding sop. Daging kambing ditumis bersama cabai, tomat, dan tauco, lalu kol, tomat, dan daun bawang dimasukkan di akhir agar teksturnya tetap renyah.
Kuah tongseng cenderung ringan, tetapi bumbunya tetap terasa tegas di lidah. Kombinasi ini membuat hidangan tersebut pas untuk keluarga yang menyukai rasa gurih dan pedas dalam satu sajian.
Lauk manis-gurih untuk stok rumah
Semur daging kecap manis cocok untuk keluarga yang lebih suka rasa lembut dan akrab. Olahan ini bisa menggunakan daging sapi maupun kambing, lalu dimasak dengan bawang bombay, bawang putih, kecap manis, kecap asin, gula merah, kayu manis, dan cengkeh sampai daging empuk.
Semur biasanya disajikan bersama kentang goreng atau tahu. Teksturnya yang kental dan rasa manis-gurih membuat hidangan ini mudah diterima banyak anggota keluarga.
Pilihan kering yang lebih tahan lama
Jika ingin lauk yang lebih awet, dendeng balado atau empal bisa diandalkan. Daging sapi diiris tipis, direbus sebentar dengan bumbu, lalu digoreng sampai kering sebelum ditumis lagi dengan sambal balado dari cabai merah, bawang, dan tomat.
Hasil akhirnya adalah lauk pedas kering yang cocok disantap bersama nasi. Karena lebih tahan lama, olahan ini berguna untuk stok lauk harian setelah pembagian daging kurban.
Pemilihan bagian daging juga ikut menentukan hasil masakan. Iga lebih cocok untuk sop, sedangkan paha lebih pas jika diolah menjadi rendang, sehingga setiap potongan bisa dimanfaatkan sesuai karakter masaknya.
Selain memilih menu, daging kurban juga perlu dimasak sampai matang sempurna sebelum disajikan. Jika belum langsung diolah, daging sebaiknya disimpan di freezer agar kualitasnya tetap terjaga dan bisa diolah lagi dalam beberapa hari ke depan.
Source: www.suara.com
