Olahan daging kurban tidak harus berhenti di rendang dan gulai. Dari dapur Nusantara, ada beberapa sajian yang menawarkan karakter rasa berbeda, mulai dari gurih smoky, manis legit, hingga pekat berbumbu.
Empat menu ini juga memberi ruang untuk mengolah daging sapi maupun kambing dengan cara yang lebih variatif. Hasilnya, meja makan keluarga bisa terasa lebih hidup tanpa bergantung pada santan kental.
Krengsengan kambing dengan rasa pekat
Salah satu olahan yang kuat karakternya adalah krengsengan kambing dari Jawa Timur. Hidangan ini dikenal mampu menjinakkan aroma prengus karena memakai petis udang berkualitas dan kecap manis sebagai penopang rasa utama.
Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, merica, cabai merah, dan sedikit pala. Daging kambing ditumis bersama daun jeruk dan serai, lalu dimasak perlahan bersama petis udang, kecap manis, sedikit air, serta irisan tomat segar menjelang matang.
Saat dimasak sampai kuahnya menyusut, bumbu akan menempel rapat pada potongan daging. Cita rasanya menjadi manis gurih pekat, dengan sensasi hangat dari merica dan pala.
Sate kelopo, gurih smokey dari kelapa sangrai
Pilihan lain yang tak kalah khas datang dari Surabaya lewat sate kelopo. Olahan ini bisa memakai daging sapi, tetapi juga cocok menggunakan daging kambing kurban.
Keistimewaannya terletak pada baluran kelapa parut berbumbu kunyit sebelum daging dibakar di atas bara arang. Perpaduan kelapa sangrai dan daging panggang menghadirkan rasa gurih-manis yang smoky.
Prosesnya dimulai dari daging kambing yang dipotong dadu, lalu dibaluri bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, gula merah, dan sedikit air asam jawa. Kelapa parut kasar kemudian dicampur dengan bumbu halus, disangrai sebentar, lalu ditempelkan ke daging sebelum ditusuk dan dibakar sampai cokelat keemasan.
Lapisan kelapa itu bukan hanya memberi rasa, tetapi juga membantu menjaga bagian dalam daging tetap juicy. Sementara bagian luarnya berubah renyah seperti serundeng basah.
Iga bakar madu yang lembut dan mengilap
Bagian iga sapi kurban juga bisa diolah menjadi sajian yang terasa lebih mewah. Dalam bentuk iga bakar madu, hasil akhirnya lembut, mengilap, dan dekat dengan lidah banyak orang.
Kunci utamanya ada pada proses presto agar daging sangat empuk dan hampir luruh dari tulang. Setelah itu, iga dilumuri bumbu oles berisi bawang putih, kecap manis, madu murni, saus tiram, merica, dan garam, lalu dipanggang sampai muncul karamelisasi.
Untuk dasar olahannya, digunakan 1 kg iga sapi yang direbus bersama jahe, serai, dan daun salam. Setelah empuk, iga dioles dan didiamkan sekitar 15 menit supaya bumbu meresap sebelum masuk ke teflon atau alat grill.
Bakso sapi ayam untuk menu harian
Saat stok daging kurban menumpuk, bakso bisa jadi pilihan yang lebih ringan untuk menu harian. Kombinasi daging sapi giling dan daging ayam giling membuat teksturnya kenyal pas sekaligus lebih ekonomis.
Bakso juga cocok disajikan saat siang bersama kuah kaldu hangat yang kaya bawang. Saat daging dihaluskan, es batu serut dipakai agar suhu tetap rendah dan hasil bakso lebih kenyal saat matang.
Adonannya dibuat dari 300 gram daging sapi giling, 200 gram daging ayam giling, putih telur, es batu serut, dan tepung tapioka secukupnya. Bumbu halusnya berisi bawang putih goreng, bawang merah goreng, merica, garam, dan kaldu bubuk, lalu bulatan bakso direbus dalam air panas dengan api dimatikan terlebih dahulu agar tidak pecah.
Empat olahan ini menunjukkan bahwa daging kurban punya banyak kemungkinan di meja makan. Dengan teknik dan bumbu khas Nusantara, sapi maupun kambing bisa berubah menjadi sajian yang lebih harum, variatif, dan menggugah selera.
Source: yoursay.suara.com